Porções de bem-estar em seu cardápio

POR YARA ACHÔA

Carboidratos X Humor
Cientistas do Instituto de Tecnologia de Massachusetts, nos Estados Unidos, analisaram dietas que eliminam o carboidrato do cardápio e chegaram à conclusão de que elas podem causar mau humor. Isso porque, sem o nutriente, há prejuízo na produção de serotonina no cérebro que, entre outras funções, atua no controle das emoções. "Mau hálito e unhas quebradiças são outras conseqüências desagradáveis dessa falta no organismo", diz a endocrinologista Débora Mainardi, colaboradora do ambulatório de diabetes do Hospital das Clínicas (SP). Por isso, ela não aconselha o corte radical: os carboidratos combinados com alto teor de fibras (como arroz e pães integrais), os das frutas e legumes e os produtos low carbs (baixos carboidratos) são bem-vindos.

100% aproveitável
Muitos alimentos têm propriedades nutritivas até mesmo em suas cascas, folhas e talos. Veja o que pode ser consumido no preparo de vários pratos.

• Folhas de cenoura, beterraba, batata-doce, nabo, couve-flor e rabanete.
• Cascas de banana, tangerina, laranja, melão, mamão, pepino, abacaxi, goiaba e manga.
• Talos de couve-flor, brócolis e beterraba.
• Sementes de abóbora, melão e jaca.

Para você se inspirar, confira a receita de Torta de Casca de Banana, uma das muitas delícias desenvolvidas pelo programa Mesa Brasil SESC (veja mais no site www.mesabrasil.sesc.com.br), uma rede de combate à fome e ao desperdício de alimentos.

Ingredientes: 12 col. (sopa) de farinha de trigo; 10 col. (sopa) de açúcar; 1 col. (sopa) de fermento em pó; margarina para untar; cascas de 6 bananas picadinhas; 4 ovos

Preparo: misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira com a margarina. Coloque metade da massa, uma camada de casca de banana e depois o restante da massa. Bata os ovos e ponha por cima. Leve para assar em forno aquecido por 20 minutos.