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O alimento revelado em detalhes
 Cenoura todo dia
Crua ou cozida, é apreciada e consumida em todos os países. Ainda bem, porque é um ótimo antioxidante e grande fonte de fibras, vitaminas e minerais
POR JANETE TIR
A cenoura, que hoje não pode faltar no nosso cardápio, é, comprovadamente, um alimento funcional, ou seja, além de ser gostosa, faz bem para a saúde. Mas essa fama não é nova.
Já na Antiguidade, a raiz era considerada uma planta medicinal e, por isso mesmo, um dos ingredientes essenciais às sopas oferecidas aos doentes para ajudar na recuperação.
Foi no século XIII que passou a fazer parte da alimentação cotidiana da Europa. Daí migrou para a América.
As receitas com cenoura diversificaram e, por incrível que pareça, apenas no século XX o consumo da raiz crua, ralada em saladas, se popularizou. Segundo a nutricionista Ligia dos Santos, do Hospital e Maternidade São Camilo, “estudos revelam que cozinhar o vegetal em água sem pressão é o melhor método para reduzir as perdas de betacaroteno e nutrientes”.
O que é betacaroteno?
É um precursor da vitamina A encontrado em vários vegetais, como a própria cenoura, abóbora, manga, melão e pêssego.
A conversão de betacaroteno em vitamina A é realizada na parede do intestino delgado. Ele tem um importante papel na prevenção de doenças, pois atua como antioxidante (neutraliza os radicais livres) aumentando a imunidade. Também funciona como componente dos pigmentos visuais responsáveis pela recepção de luz na retina dos olhos (auxilia a visão noturna) e proporciona elasticidade à pele, brilho aos cabelos, fortalece as unhas e atua no metabolismo das gorduras. |
QUANTO COMER PARA SE BENEFICIAR
A Organização Mundial da Saúde (OMS) indica o consumo de 3 a 5 porções de verduras e legumes por dia. Essas porções podem ser medidas com 1 xícara de legume cru ou 1/2 xícara de legume cozido. Entre elas, a cenoura é uma que não pode faltar. Segundo a nutricionista Helena Novaretti, professora da Unifesp, “uma pessoa adulta precisa consumir 250 g de cenoura, cozida ou crua, por semana para atingir a quantidade de vitamina A necessária ao seu organismo. Isso equivale a duas cenouras médias por semana”. |
ORGÂNICOS EM PAUTA
Um estudo realizado na Universidade de Agricultura de Varsóvia mostra que não há diferença significante do betacaroteno entre a cenoura orgânica e aquela cultivada pelo método convencional. O cálcio, potássio e magnésio, também, são encontrados nas mesmas quantidades nas duas cenouras analisadas.
“A única diferença é que os vegetais orgânicos, além de estarem livres de agrotóxicos, são bem mais saborosos”, diz Ligia dos Santos. Ela também explica que, antes de descascar o legume, o ideal é fazer uma limpeza para eliminar micro-organismos. |
EM DETALHES
Em 100 gramas do vegetal podemos encontrar: |
| Calorias |
43 kcal |
| Gorduras |
0,19 g |
| Carboidratos |
10,14 g |
| Fibras |
3,00 g |
| Proteínas |
1,03 g |
| Sódio |
35 mg |
| Potássio |
323 mg |
| Cálcio |
27 mg |
| Ferro |
0,5 mg |
| Zinco |
0,2 mg |
| Vitamina A |
12.000 UI |
| Vitamina C |
9 mg |
| Vitamina E |
0,46 mg |
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