A fartura e a variedade de comida em uma mesa árabe, além de fazer parte de sua cultura, serve para homenagear e mostrar o afeto do anfitrião aos seus convidados. Nessas ocasiões, ele prepara um ‘banquete dos deuses’, fazendo de conta que nada preparou de especial. Por sua vez, os convidados devem se fartar além do habitual com as guloseimas, gesto que demostra gratidão.
COZINHA PARA MUITOS TALHERES
Uma das mais ricas, saborosas e fartas cozinhas do mundo é a sírio-libanesa, não só por sua variedade de pratos, mas também pelos ingredientes usados. Numa mesma receita são adicionados vários ingredientes como macarrão, lentilha, galinha, carne, legumes, hortaliças, grãos, condimentos e especiarias. Seus pratos também priorizam um aroma perfumado, que pode vir da canela, do açafrão, da noz-moscada ou de frutas como uvas e figos secos, amêndoas, pistaches ou tâmaras. Praticamente artesanal, os cardápios são resultado de uma alquimia que harmoniza as combinações doces e salgadas, ácidas e amargas. Também usam os legumes com sabedoria e sabores especiais que vão do aniz e tomilho ao mel e água de rosas. Outro ingrediente indispensável é o azeite de oliva, conhecido pelas propriedades que previnem doenças. Para quem ficou com água na boca, o chef Samir Cauerk Moyses, do restaurante paulistano Folha de Uva, dá uma receita fácil:
ABOBRINHA RECHEADA (MERCHIE CUSSA)
RENDIMENTO: 12 porções
INGREDIENTES:
★5 xícaras de arroz
★1/2 kg de carne
bovina moída
★1 col. (sopa) de manteiga
★1 col. (café) pimenta-síria
★Sal a gosto
★24 abobrinhas pequenas
★3 tomates maduros
★2 cebolas pequenas
★4 dentes de alho socados
★3 colheres (sopa) de
molho de tomate
★1 folha de louro
PREPARO:
Misture o arroz cru com a carne moída, a manteiga, a pimenta-síria e o sal. Reserve. Corte as pontas das abobrinhas e, com um furador, retire todo o miolo deixando uma ‘parede’ fina. Coloque as abobrinhas em água com sal por meia hora. Em seguida, recheie as abobrinhas com a mistura reservada, deixando um espaço para o arroz crescer. Em uma panela com água, sal, tomates cortados, cebolas picadas e uma colher de molho de tomate, distribua as abobrinhas e leve ao fogo para cozinhar. À parte, faça um molho grosso com duas colheres de molho de tomate, um dente de alho, uma folha de louro e deixe reservado para servir com as abobrinhas.
DERIVADOS DE SOJA E FEIJÃO FRADINHO REDUZEM O COLESTEROL E, CONSEQÜENTEMENTE, DIMINUEM OS RISCOS DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES
É VAPT-VUPT!
A panela a vapor, da Suzuki, é ideal para quem quer preservar os nutrientes dos alimentos. Nela, é possível cozinhar verduras, legumes, carnes e peixes ao mesmo tempo. O aparelho vem com marcador de tempo que avisa quando a refeição está pronta, além de um dispositivo que retém toda a gordura eliminada durante o cozimento. Preço: de R$ 149, a grande, e R$ 99, a média.
Alimentos de fibra
Você sabe o que é prebiótico? Pode até ser que não, mas certamente já comeu algum alimento com esse tipo de fibra especial que faz um bem danado à saúde. Essas fibras são diferentes porque o corpo não as digere e elas resistem à ação de enzimas no intestino. Assim, permitem que as bactérias benéficas da fl ora intestinal se multipliquem e protejam o organismo de microrganismos indesejáveis — que liberam toxinas e provocam doenças. De acordo com o endocrinologista, João César Castro, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), elas também controlam a absorção de glicose e colesterol pelo organismo. Contêm prebióticos: tomate, banana, ervilha, caqui, cebola, alho, cevada, aveia, trigo e mel.