NÉCTAR DA CULINÁRIA
Utilizado para exaltar o sabor dos alimentos, o vinagre balsâmico é um condimento refinado de aspecto denso e escuro e com sabor acentuado agridoce. É recomendado para ser usado em saladas, carnes, peixes, frituras, no preparo de molhos e até sobremesas, sendo necessárias poucas gotas deste nobre vinagre para se obter um forte aroma.
ASSIM COMO OS VINHOS...
... quanto mais envelhecido for, mais saboroso e também mais caro será o vinagre balsâmico. É justamente o processo de armazenamento, pelo qual ele passa (e que é diferente dos outros tipos de vinagre), que torna o seu preço mais elevado. Mas, como bastam poucas gotas desse vinagre para incrementar um prato, ele se torna mais econômico.
MAGRO E SAUDÁVEL
Além de conferir um gosto peculiar aos pratos, o tempero tem a função de preservar os nutrientes dos alimentos. Também apresenta propriedades estimulantes que facilitam o processo digestivo. Graças ao baixo número de calorias (5 Kcal a cada 15 ml , ou uma colher de sopa), é indicado em dietas e também para pessoas com necessidade de reduzir o consumo de sal. Assim como todo vinagre, o balsâmico possui outras características importantes, entre elas, sua função antioxidante (auxiliando no combate aos radicais livres, retardando o envelhecimento e protegendo as células), além de sua ação anti-séptica (que o faz um protetor do organismo contra infecções).
ENVELHECIDO ATÉ 12 ANOS
Tudo começa com a colheita de uvas brancas e doces (quando estão bem maduras). Depois de secá-las ao sol, elas são prensadas ou amassadas para a extração do seu suco que é fervido lentamente. Após ser resfriado, o líquido é naturalmente refinado e envelhecido em pequenos barris, de diferentes madeiras — como carvalho, castanha e cerejeira —, até virar um concentrado. Este armazenamento pode variar de 7 até 12 anos (que é o caso dos vinagres mais nobres).
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FONTE: CAMILA ZAGO, RESPONSÁVEL PELO SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DO HOSPITAL SÃO CAMILO (SP) PRODUÇÃO: ILKA BERENDT AGRADECIMENTO: UTILPLAST (GALHETEIRO)