porções de bem-estar em seu cardápio

POR ANA PRIMO

COMBINAÇÃO PARA LÁ DE SAUDÁVEL!
Rico em ácido graxo polinsaturado ômega 3, o salmão não é apenas saboroso. O peixe ajuda a reduzir o mau colesterol (LDL), dissolve placas de gordura e é eficaz no tratamento e na prevenção do câncer de mama. Já o espinafre possui minerais como ferro, cálcio e fósforo, vitaminas A e as do complexo B, que o tornam um importante aliado no combate à anemia, à artrite, entre outros males. A combinação desses dois alimentos (como na receita abaixo) promove uma maior imunidade ao seu organismo. Experimente.

SALMÃO COM ESPINAFRE
RENDIMENTO: 4 porções
TEMPO DE PREPARO: 20 minutos

INGREDIENTES
1/2 quilo de filé de salmão
1 col. (chá) de sal
150 g de folhas de espinafre
1/2 xíc. (chá) de creme vegetal (sabor
azeite de oliva)
3 col. (sopa) de uvas-passas (claras)
1 xíc. (chá) de queijo tipo cottage

MODO DE PREPARO
Tempere o salmão com metade do sal. Reserve. Em uma panela média, coloque as folhas de espinafre, tampe e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Escorra e pique bem. Reserve. Na mesma panela, aqueça quatro colheres (sopa) do creme vegetal, junte o espinafre reservado, as uvaspassas e refogue por 1 minuto. Retire do fogo e junte o queijo. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o restante do creme vegetal e frite o salmão reservado por 4 minutos ou até dourar dos dois lados. Transfira o salmão para uma travessa e espalhe o espinafre em volta. Sirva em seguida. VARIAÇÃO: se quiser, junte 1 col. (sopa) de nozes picadas ao espinafre. DICA: se usar espinafre congelado, dispense o cozimento prévio. Apenas descongele e deixe escorrer.

O QUE PROVOCA AZIA: A QUANTIDADE OU O TIPO DE ALIMENTO?
As duas coisas. Ao receber comida em excesso, o estômago não consegue digerir tudo, produz muito suco gástrico e vem a queimação. “Comer depressa também sobrecarrega o aparelho digestivo, assim como ingerir alimentos gordurosos, condimentados e doces”, explica a especialista em medicina ortomolecular e nutricionista Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro. Antiácidos ajudam a melhorar os sintomas, pois reduzem a acidez gástrica. Porém, se o problema persistir, consulte o médico.

Como preparar os alimentos?
A forma de preparar os alimentos é decisiva para o seu cardápio, segundo Jocelem Salgado, professora titular de nutrição da USP.
• COZIMENTO: é saudável por não usar gordura, mas algumas vitaminas, como a C e as do complexo B, se dissolvem na água e podem ser perdidas.
• NO FORNO: a comida submetida a temperaturas acima de 100 graus perde muitos nutrientes.
• FRITURAS: além de eliminar boa parte das vitaminas, faz com que o prato ganhe gorduras e calorias. Mais: os óleos, sob forte calor, formam a acroleína, substância cancerígena, que fica impregnada nos alimentos.
• NO MICROONDAS: o curto período de exposição ao calor não é suficiente para destruir vitaminas e minerais.
• CRU: os valores nutricionais dos legumes e das verduras são preservados.
• NO VAPOR: um jeito saudável de preparar vegetais. Eles não perdem as vitaminas solúveis em água.