porções de bem-estar em seu cardápio

POR ANA PRIMO

UNIÃO NOTA 10
Humm... quem resiste a um prato de bacalhau regado a azeite de oliva extra-virgem? Além de deliciosa, a combinação é supernutritiva. O peixe é riquíssimo em proteínas, cálcio, ferro, vitaminas B2 e B12. Já o azeite ajuda a diminuir o colesterol, combater o envelhecimento dos tecidos e órgãos e a prevenir doenças cardiovasculares. Mas, para acertar na receita, devemos seguir as orientações do sommelier Raimundo Costa, do restaurante Barbacoa de Campinas/SP. “Use o azeite de oliva extra-virgem, pois é o único que pode ser aquecido até 180°C, sem perder as propriedades nutritivas e nem alterar o sabor do bacalhau”, explica. Anote a receita abaixo e bom apetite!

BACALHAU À MODA BARBACOA
INGREDIENTES
300 g de posta de bacalhau (deixe um dia em água para dessalgar)
100 g de batata
4 dentes de alho
1/2 cebola assada
5 azeitonas
2 ramos de salsinha
300 ml de azeite de oliva extra-virgem

MODO DE PREPARO
Corte as batatas em rodelas grossas e coloque-as para cozinhar em água com sal. Asse a cebola, corte-a em cruz e separe-a em pétalas para a montagem do prato. Em uma frigideira pré-aquecida, jogue o azeite e doure o alho (fatiado em lâminas). Em seguida, adicione a posta do bacalhau e deixe fritar, até que fique bem dourada. Ao servir, monte o prato, alternando os ingredientes. Para enfeitar, use os ramos de salsinha e as azeitonas picadas.

FONTE: WWW.BARBACOA.COM.BR

NUNCA COLOQUE OS VEGETAIS DESCASCADOS OU CORTADOS DE MOLHO NA ÁGUA POR 20 MINUTOS OU MAIS. ASSIM, ELES PERDEM AS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS. O IDEAL É LAVÁ-LOS INTEIROS E EM ÁGUA CORRENTE COM O AUXÍLIO DE UMA ESCOVINHA

RECEITAS MAGRAS
Chocolate pode? Esta questão motivou o Vigilantes do Peso, um dos conhecidos grupos de apoio ao emagrecimento, a lançar o livro Chocolate e Outras Delícias, com receitas leves de sobremesas para pessoas que não conseguem ficar longe das guloseimas. As autoras, as nutricionistas Cristina Strickland e Sônia Almeida, reuniram 80 tipos de cremes, bolos, pudins, tortas, crepes, entre outras receitas permitidas para quem faz dieta. No livro, é possível encontrar ainda informações nutricionais com os pontos de cada receita. Para a instituição, o grande desafio de quem está em processo de emagrecimento é dominar a culpa na hora de comer um doce. “Ensinamos que chocolate é permitido sim, mas somente à moda do Vigilantes do Peso: pouco e com muito afeto” brinca a nutricionista Sônia Almeida. O livro pode ser pedido pelos telefones (21 2259-4495, RJ) ou (11 5908-2000, SP).

DIMINUA O RISCO DE DESENVOLVER O MAL DE PARKINSON
De acordo com estudo da Universidade de Queen, no Canadá, publicado na revista The Lancet Neurology, uma dieta rica em vitamina E pode proteger contra o mal de Parkinson. Essa pesquisa foi realizada com base em oito trabalhos científicos, publicados entre 1966 e 2005, que investigaram os efeitos das vitaminas E, C e do betacaroteno (precursor da vitamina A) na dieta das pessoas. Os cientistas concluíram que os indivíduos que consomem regularmente verduras, nozes e óleos vegetais (ricos em vitamina E) têm menos probabilidade de desenvolver a doença. Entretanto, não foi constatado o mesmo efeito em relação à vitamina C e ao betacaroteno.

ÁGUA EMAGRECE...
É o que sugere um estudo publicado no Journal of Endocrinology and Metabolism, dos Estados Unidos. Pesquisadores mediram o gasto calórico de 14 homens e 7 mulheres antes e depois de tomarem dois copos de água fresca (a uma temperatura de 22ºC).

A simples ingestão desse líquido vital fez com que todos os voluntários perdessem 100 calorias. Com isso, chegou-se à conclusão de que o corpo gasta energia para deixar a água na temperatura interna do organismo (cerca de 37ºC). A análise, portanto, indica que beber dois litros de água por dia aumentaria o gasto calórico em cerca de 400 calorias. Ou seja, aproximadamente o que uma pessoa de 68 quilos gasta para correr 7 km em uma hora.