Porções de bem-estar em seu cardápio

POR YARA ACHÔA

Um processo de purificação das folhas garante um prato livre de 'inimigos invisíveis'.

Salada sem agrotóxicos
Eles não têm cheiro, nem sabor e podem estar entre as folhas de alface que vão para seu prato. 'Ingredientes' nada desejáveis, os agrotóxicos levam até 15 dias para perder o efeito sobre o alimento. Mas o professor de biologia Mauro Velho, da Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ), desenvolveu uma receita para purificar a salada. Anote: lave as folhas com água por cinco minutos para tirar a sujeira visível. Depois deixe-as de molho por 40 minutos em uma bacia com água e bicarbonato de sódio (uma colher de sopa para cada litro), o que remove 90% dos agentes tóxicos. Em seguida, mais cinco minutos debaixo d'água. Por último, mergulhe-as numa solução de água e vinagre (uma colher de sopa para cada litro), deixando por 40 minutos. "Demora um pouco, mas o risco de contaminação diminui", diz Mauro.

Sobremesa permitida
Para quem precisa controlar a ingestão de açúcar, mas não vive sem um docinho, a professora de culinária Gracia Wenna, do Rio de Janeiro, tem a receita: o livro "Delícias Sem Açúcar" (Editora Record, R$ 33). Preocupada em aliar sabor e saúde, a autora apresenta sugestões criativas - são mais de 200 opções - que podem ser degustadas inclusive por quem tem diabetes. Aliás, ela contou com a colaboração de especialistas na doença, o médico Daniel Benchimol e a nutricionista Wilma Mendonça, que na primeira parte da obra falam de maneira simples sobre o assunto e ensinam como conviver com o problema sem perder qualidade de vida.

AVESTRUZ À MESA
		O bichinho em versão hambúrguer. Ainda pouco consumida, a carne de avestruz é excelente opção para a saúde. É o que diz a zootecnista Christianne Neves (SP), que colaborou com a pesquisa desenvolvida pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e a empresa Avestro. "Ela é tão macia quanto o filé mignon, tem a mesma quantidade de proteína da carne vermelha e menos gordura. Além disso, possui ômegas 3, 6 e 9, ácidos graxos essenciais para o organismo", revela.

Aliviando a dor de cabeça
Existem mais de 150 tipos de dores de cabeça, causados pelos mais diversos fatores. Mas alguns estudos afirmam que certos alimentos podem evitar o surgimento desse terrível incômodo. Entre os mais indicados estariam o óleo de peixe, a sardinha, o salmão e o atum. "Eles ajudam a regular a transmissão de sinais de células cerebrais entre si, diminuindo os riscos de crises, além de possuírem ação antiinflamatória", explica a nutróloga Valeria Abrahão (RJ).