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| salmão com vinho branco |
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| pêras ao vinho branco |
O diabetes já afeta cerca de 210 milhões de pessoas no mundo. Desse total, aproximadamente 10 milhões residem no Brasil. A doença é crônica, não tem cura, mas pode ser prevenida e controlada especialmente por meio da alimentação. “O problema é caracterizado pelas altas concentrações de açúcar no san gue, já que o corpo não consegue trans formar a glicose dos alimentos em energia como deveria. E, para man ter toda essa engrenagem regulada, é necessário atenção especial a tudo o que se come”, explica João César Cas tro, endocrinologista e nutrólogo pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
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abobrinhas
A chef Clo Dimet, do Clo Restaurante, em São Paulo, elaborou estas deliciosas receitas de dar água na boca, exclusivamente para Viva Saúde |
Mas isso não significa limitar-se a uma dieta sem graça e sem sabor. De acordo com a Associação Americana de Diabetes, se o diabético estiver seguindo o tratamento à risca e não for obeso, ele pode até se dar o prazer de saborear a sua guloseima predileta de vez em quando. Basta adotar a lei da compensação. Ao ingerir um doce é fundamental contrabalançar a quantidade diária de carboidratos recomendada (no geral, quatro porções ou 60 gramas em cada uma das principais refeições e de 15 a 30 gramas nos lanches). Ou seja: para degustar um delicioso chocolate, ele deixaria de comer duas batatas no almoço. Uma opção é salgada e a outra doce, porém, ambas contêm a mesma quantidade de carboidratos.
Afinal, não apenas o açúcar pro voca o diabetes, mas também o consumo exagerado de carboidratos (massas, pães e outros alimentos à base de farinha, arroz, batatas, por exemplo), que assim que ingeridos se convertem em glicose. “Por isso é preciso ficar atento às embalagens diet e light”, aconselha o endocrinologista João César Castro. Apesar de mais saudáveis, esses produtos ainda podem fazer mal.
O ideal, ensina o médico, é verificar o número de carboidratos, açúcares e gorduras nos rótulos.
Confira a seguir receitas deliciosas e liberadas para diabéticos e qualquer pessoa que privilegie um estilo de vida temperado com sabor e saúde.
SALMÃO COM VINHO BRANCO
Rendimento – 6 porções
Grau de dificuldade – médio
Tempo de preparo – 30 minutos
INGREDIENTES
1/2 kg de filé de salmão limpo e sem espinhos
2 maços de aspargos
200 g de tomate cereja
2 col. (sopa) de tomilho
6 col. (sopa) de azeite extra-virgem Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 maço de rúcula
250 g de queijo feta
1/2 xíc. (chá) de vinho branco
MODO DE PREPARO
Fatie o salmão em porções de 250 g. Tempere os pedaços com sal e pimenta-do-reino (a gosto) e vá dispondo-os em uma travessa já com o vinho branco. Leve ao forno a 180o C por 12 minutos. Guarnição: limpe a rúcula, corte os tomates ao meio e desfarele o queijo. Reserveos. Cozinhe os aspargos por dois minutos, com sal. E logo coloque-os na água com gelo. Coe e reserve.
Em uma frigideira, junte o azeite, os tomates, os aspargos e as folhas de tomilho e deixe no fogo até dourar. Adicione as folhas de rúcula e cozinhe por mais um minuto. Para montar o prato, coloque o salmão ao lado da guarnição. Na hora de servir, salpique o queijo feta em cima da guarnição.
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