Tempero mais leve e com menos sódio é ideal para hipertensos
O sal, além de melhorar o sabor dos pratos, ajuda em algumas funções importantes do corpo, como a transmissão de impulsos nervosos, contração muscular e boa absorção dos nutrientes. Os gregos e romanos o consideravam um bem precioso - muitas vezes chamado de ouro branco e utilizado como moeda no comércio de outras mercadorias.
Serviu também como condimento para conservação de alimentos durante vários séculos. Hoje, porém, o ibope desse famoso tempero anda em baixa. O motivo? Se consumido em excesso, pode trazer problemas como hipertensão e catarata.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), um adulto deve consumir por dia no máximo 6 gramas de sal de cozinha, o que equivale a uma colher de chá ou 2,4 gramas de sódio. Mas pesquisas revelaram que o brasileiro vai bem além disso: consumindo cerca de 13 gramas diariamente.
Uma boa alternativa para diminuir essa ingestão é investir no sal light. Trata-se de uma versão do tempero que contém cerca de 50% de cloreto de potássio e 50% de cloreto de sódio. O cloreto de sódio precisa ser dissolvido em água para agir no organismo humano. Ou seja, quanto maior é a ingestão de sal comum, cuja fórmula é composta basicamente por cloreto de sódio, mais líquidos serão necessários para dissolvê-lo. Isso provoca uma sobrecarga no sistema circulatório e, conseqüentemente, aumento da pressão arterial. Já o cloreto de potássio fica menos tempo no organismo, diminuindo a retenção de água. Conclusão: a nova composição é bem mais balanceada do que a tradicional e, portanto, ideal para os hipertensos.
Os especialistas, no entanto, alertam que o sal light deve ser consumido com orientação médica ou de uma nutricionista. E mais: é preciso observar atentamente o que é consumido em cada refeição. Afinal, de que adianta comer alimentos com sal light no almoço e no jantar optar por embutidos, enlatados, temperos prontos, azeitonas, alcaparras ou outros muito salgados?
 O sal light é bom porque... |
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... é mais suave - ideal para os paladares sensíveis, por deixar os alimentos menos salgados. Mas fique atento: se substituir uma colher de sal tradicional por duas colheres de sal light teremos praticamente o mesmo teor de cloreto de sódio
... auxilia o bem-estar orgânico - o excesso de sódio no organismo produz inchaços por todo o corpo. E com sua redução esse problema diminui consideravelmente.
... ajuda na prática de exercícios - para quem corre, o acúmulo de líquidos no organismo, devido à presença do sódio, provoca sobrecarga. O sal light evita isso.
... combina com outros temperos - para evitar seu leve sabor amargo, ele pode ser misturado com ervas frescas e especiarias que realçam o sabor do alimento.
FONTE: SELVA MOTTA FIERRO, NUTRICIONISTA, PROFESSORA DE GASTRONOMIA DO SENAC E PROPRIETÁRIA DA KILOCAL, LOJA ESPECIALIZADA EM PRODUTOS LIGHT |
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FOTO: FERNANDO GARDINALI. PRODUÇÃO LUANA PRADE. SALEIRO DE VIDRO: CECILIA DALE