COMPARE E APROVE
Veja na tabela abaixo a comparação da carne de avestruz com outras tradicionais. As informações são da Nutritive Value of Foods USDA
100 gramas |
AVESTRUZ |
FRANGO |
PERU |
BOI |
PORCO |
Colesterol |
36 mg |
89 mg |
86 mg |
118 mg |
86 mg |
Calorias(kcal) |
96,9 |
140 |
135 |
240 |
275 |
Proteínas(%) |
22 |
27 |
25 |
21 |
24 |
Gordura (%) |
1,2 |
3 |
3 |
15 |
19 |
Gordura Saturada (%) |
0,4 |
0,9 |
0,9 |
6,4 |
7 |
Ferro (mg) |
3,2mg |
1,3mg |
1,8mg |
3,0mg |
1,1mg |
DESCUBRA ESSE SABOR
A Investruz, associação que reúne 33 criadores, em parceria com a marca Strauss, lançou o livro Avestruz - Sabor e Saúde, com receitas elaboradas por Liliana Bricarello, nutricionista da UNIFESP/EPM (Universidade Federal de São Paulo/Escola Paulista de Medicina), com base em estudos nacionais e internacionais sobre as propriedades do alimento. A obra reúne 20 receitas light e de fácil preparo. A preocupação da nutricionista não se restringiu apenas ao uso da ave, mas também ao de outros ingredientes de baixo valor calórico, com pouca gordura e carboidratos. E mais: os pratos não demoram mais de 60 minutos para serem preparados. Há ainda informações sobre as propriedades do alimento, estudos nutricionais e locais onde a carne pode ser adquirida. O livro está à venda nas livrarias de todo o Brasil ou pelo site www.strausscarnes.com.br. R$ 60
No final do ano passado, a Avestro publicou Avestruz, Receitas com Carne Nobre de Avestruz, que ensina receitas dos principais restaurantes de São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina, considerados de nível internacional. A obra sugere pratos mais sofisticados e elaborados, até receitas mais simples, que podem ser preparadas por cozinheiros iniciantes. Nas 65 páginas, há ainda informações sobre a criação da ave, o corte, o modo de preparo, o restaurante, o nome do chef, os ingredientes, e a montagem do prato. Inclui também um histórico sobre a ave no Brasil e sua origem. O livro pode ser adquirido pelo site da empresa: www.avestro.com.br ou nas melhores livrarias.
AVESTRUZ À MODA DO CHEF
Criação: Ernesto Silva, do Restaurante Esplanada Grill
CALORIAS:
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos
RENDIMENTO: duas porções
Ingredientes
350 g de lombo de avestruz
Sal grosso
Acompanhamento
100 g de arroz
Caldo de galinha (a gosto)
½ colher (café) de açafrão
1 colher (sopa) de creme de leite
Queijo parmesão ralado (a gosto)
100 g de brócolis cozidos
Palmito pupunha
Azeite de oliva extravirgem
Manteiga e sal a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com sal grosso e leve à grelha a 200º C. Grelhe cinco minutos de cada lado. Prepare o arroz com o caldo de galinha e o açafrão. Ao final do cozimento acrescente o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Embrulhe o palmito em papel alumínio e asse até ficar macio. Aqueça manteiga em uma frigideira e salteie os brócolis por dois minutos. Acerte o sal.
Montagem
Coloque a carne num dos lados do prato. Do lado oposto centralize o arroz. Intercale os ramos de brócolis e o palmito assado.
Divulgação Avestro