Nesses dias frios, tem programa mais gostoso do que chegar em casa, tomar
um banho quente e se deliciar com uma sopinha deliciosa e aromática? Talvez
não haja nenhum outro prato capaz de proporcionar tal sensação de aconchego.
O que muita gente nem imagina é que este hábito, mais do que oferecer
conforto, pode ser uma opção de refeição completa, nutritiva e saudável.
No passado a sopa era o prato principal dos menos favorecidos, que utilizavam
ingredientes baratos para prepará-la lentamente no calor do fogão à lenha.
Hoje, ela agrada todas as classes sociais, é famosa no mundo inteiro e
cada região tem a sua receita típica e suculenta: gaspacho (com tomate,
pepino e alho) na Espanha, soupe à Lòigon (cebola) na França, oxtail (rabo
de boi) na Inglaterra, minestrone (feijão, massas e legumes) na Itália,
ninhos de andorinha na China, barbatana de tubarão no Japão, caldo verde
em Portugal. No Brasil, a canja é a receita mais tradicional (sua origem,
provavelmente, é indiana, mas também é famosa em Portugal) e considerada
um alimento poderoso. "Não há relatos científicos suficientes para comprovar
o fato, mas muitos defendem que ela funciona como coadjuvante no tratamento
de doenças como pneumonia", conta a endocrinologista Daniele Penalva,
de São Paulo. Ela também avisa aos interessados em emagrecer. "Nem pense
em adotar sopa em todas as refeições, com o intuito de perder peso. O
que funciona mesmo é comer corretamente, equilibrando todos os alimentos.
Recomendo que a sopa, por ser uma refeição leve e de fácil digestão, seja
consumida no jantar, sempre preparada com ingredientes de boa qualidade",
ensina.
O sucesso de qualquer sopa está no caldo. "A receita com legumes é universal,
mas sua composição pode variar de acordo com os hábitos de cada região.
O importante é explorar uma variedade de ingredientes e se ater aos produtos
da estação, que são sempre mais frescos e saborosos", aconselha o chef
Cezar Cassiano, do Restaurante Noah, em São Paulo. "Para a sopa ser considerada
uma refeição completa, precisa conter todos os nutrientes essenciais como
carboidratos (arroz, macarrão, batata, mandioquinha, inhame), proteínas
(carne vermelha, frango, peixes, ovos), gorduras (manteiga ou margarina,
creme de leite e óleos vegetais), vitaminas, sais minerais e fibras (encontrados
nos vegetais em geral). Tudo em quantidades adequadas", avisa Andrea Rabay,
nutricionista da Clínica In Vita (SP).
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