Porções de bem-estar em seu cardápio

POR YARA ACHÔA

RECEITA DE PÁSCOA
Típico prato da Páscoa, o bacalhau - peixe rico em ômega 3 - ajuda a prevenir problemas cardíacos e até câncer. E com um toque de azeite, que auxilia na redução do colesterol ruim, fica ainda mais saudável. Confira a receita criada pela chef Dinah Doctors do restaurante Tanger, localizado na rua Fradique Coutinho, 1664, em São Paulo, tel. (11) 3037-7223.

Bacalhau, grão-de-bico, cebola e couscous: mistura das culinárias libanesa e marroquina

BACALHAU À NAGIBA
Rendimento: 5 porções
Calorias por porção: 260

INGREDIENTES
• 1 kg de bacalhau
• 300 g de grão-de-bico
• azeite
• 6 cebolas grandes em rodelas
• 1 caixa de couscous de 500 g
• sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER
Desfie o bacalhau e deixe de molho em um recipiente com água, na geladeira, durante 24 horas. Troque a água três vezes. O grão-de-bico também deve ficar de molho durante o mesmo período. Coloque um pouco de azeite na panela e doure a cebola em rodelas. Retire a cebola e reserve. Na mesma panela, frite o bacalhau. Em outra, cozinhe o grão de bico com sal e pimenta por 15 minutos, até ficar al dente. Retire e reserve o grão. Prepare o couscous conforme embalagem. Em um prato, arrume camadas de cebola, de bacalhau e de grão-de-bico. Regue com a água do grão-de-bico. No centro, coloque o couscous.

RESPONDE
		P A soja ajuda a amenizar o desconforto causado pela tensão pré-menstrual? R A TPM ocorre nas mulheres devido a alterações hormonais, como a redução do estrógeno no sangue, uma ou duas semanas antes da menstruação. A soja é um alimento rico em isoflavonas, ou seja, fitoestrógenos com estrutura química semelhante à do estrógeno. Daí que seu consumo regular pode, sim, evitar o surgimento dos sintomas indesejáveis da TPM. Além disso, nessa fase há uma tendência do organismo em reter líquidos, o que leva ao aumento de peso temporário e distensão abdominal (a famosa 'barriguinha'). A soja possui teor muito baixo de sódio (bem menor que carnes e produtos lácteos), contribuindo para prevenir a retenção hídrica. Rica em fibras, regulariza o trânsito intestinal, o que ajuda a reduzir o abdômen. (SoyosTM é um produto em pó produzido a partir do grão integral da soja, mantendo todo seu frescor e nutrientes, muito prático para ser usado no dia-a-dia. SAC (0800 770-3223).

SOPA: MITOS E VERDADES
A nutróloga Tamara Mazaracki, do Rio de Janeiro, analisa questões sobre essa reconfortante refeição.

Aquele pãozinho, acompanhando a refeição, não compromete a dieta.
Mito. Tomar sopa com pão francês, torradas ou crackers pode elevar bastante o número de calorias. Por serem sequinhos, eles dão a falsa sensação de que não engordam. E é fácil comer quatro ou cinco crackers (50 calorias cada). Agora, se a sopa já tiver algum carboidrato, como arroz ou mandioquinha, esqueça o pão. Se não resistir, opte por uma fatia de pão integral (60 calorias).

A sopa é indicada para quem quer perder peso.
Verdade. Trata-se de uma maneira de se alimentar bem e, ao mesmo tempo, de não exagerar na ingestão de calorias. Pode-se acrescentar diversos ingredientes de baixo teor calórico (legumes e verduras), uma proteína para segurar a fome (carne, frango, peixe, ovo) e um carboidrato com fibras (feijões, lentilha, aipim, milho), ajudando a enriquecer o prato com nutrientes valiosos. Por ser um alimento quente e rico em água, a sopa ajuda ainda na tarefa de saciar o apetite.

Pode ser um bom prato para o jantar.
Verdade. Essa refeição tem de ser leve - isso acelera o processo de emagrecimento. Mas atenção: uma sopa de pacote, tipo dose única, preparada direto no prato (com 50 a 60 calorias), deve ter função de entrada e serve para minimizar o apetite, mas não pode ser encarada como prato principal. Porém, ao adicionar ingredientes saudáveis, ela ganha consistência e continua pobre em calorias.