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 Porções de bem-estar em seu cardápio
POR YARA ACHÔA
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| A bebida pode reduzir a aterosclerose |
Chimarrão
Tradicional no Rio Grande do Sul, o chimarrão (mate amargo preparado
com água fervente em uma cuia) pode diminuir a incidência de aterosclerose
- doença que resulta da oxidação do LDL (sigla, em inglês, para Lipoproteína
de Baixa Densidade), processo que induz a gordura a se depositar nas artérias
e, entre outras complicações, leva a infarto e derrame. É o que tenta
provar o professor Edson Luiz da Silva, da Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC). Ele já experimentou o efeito do chimarrão em coelhos
alimentados com um cardápio rico em colesterol e verificou uma redução
de 50% na incidência de aterosclerose nos animais, depois de administrada
a bebida. Bem sucedido, o pesquisador partiu para o teste com 12 voluntários,
na USP, quando também observou significativa diminuição das atividades
oxidantes após a ingestão do mate. O próximo passo é verificar o efeito
benéfico em maior escala em humanos.
| CADA
BRASILEIRO CONSOME APENAS 6,8 KG DE PEIXE POR ANO - POUCO MAIS DA
METADE DOS 13 KG RECOMENDADOS PELA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE
(OMS) |
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Compare
as diferenças entre os processos |
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GRELHAR |
ASSAR |
REFOGAR |
FRITAR |
COZINHAR
OU ENSOPAR |
O
QUE SIGNIFICA |
Assar ou tostar a carne
sobre uma grelha. É a forma de preparo adequada para cortes magros
e macios. |
Preparo da carne dentro
do forno ou em uma panela sem tampa, permitindo que o calor seco circule
livremente. |
Cozinhar ou dourar
a carne rapidamente em uma pequena quantidade de óleo em frigideira
ou panela. |
Cozinhar a carne em
óleo ou gordura quente, geralmente em uma frigideira. |
Preparo em calor úmido,
ou seja, com água por um período longo. |
MELHORES
CORTES |
Lombo, filé mignon,
contrafilé, alcatra, picanha, maminha, fraldinha, patinho e coxão
mole. |
Peito, costela, contrafilé,
filé mignon, picanha, alcatra, maminha, coxão duro, lagarto e coxão
mole. |
Contrafilé, filé mignon,
alcatra, fraldinha, coxão mole. |
Hambúrguer de carne
moída, bifes de filé mignon, coxão mole, patinho, fraldinha e contrafilé. |
Músculo, ossobuco,
rabo, peito, raquete, peixinho, miolo da paleta, acém e costela. |
DICAS |
Recomenda-se grelhar
bifes com pelo menos 2 cm de altura. Os muito finos podem ficar secos
e passar do ponto. |
Para deixar o assado
ainda melhor, coloque-o sempre na parte central do forno. A cada 0,5
kg de carne bovina, calcule entre uma hora e uma hora e meia para
assar. |
Seque os pedaços de
carne com um papel toalha antes de refogar - eles dourarão mais facilmente.
Use panelas de fundo grosso, que distribuem o calor de maneira uniforme. |
Prefira frigideiras
de fundo grosso, de alumínio ou de ferro fundido. Evite mexer muito
a carne na panela e, se usar um garfo para virar o bife, espete apenas
o cantinho para que não perca o suco. |
Em panela de pressão
a carne fica mais macia e saborosa. Corte-a em pedaços de mesmo tamanho
para que cozinhem por igual. Se ficar mais tempo do que o necessário,
ela fica desidratada (seca). |
FONTE: SERVIÇO
DE INFORMAÇÃO DA CARNE (SIC) |
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P: Não costumo ter muita
sede. Mesmo assim preciso tomar água?
R: Sim, pelo menos dois litros por dia. A água é o
componente essencial do sangue, do líquido extracelular, da linfa,
de todas as células e das secreções do corpo. Responsável pelo transporte
de micronutrientes para dentro do nosso organismo, torna-se absolutamente
necessária para o funcionamento satisfatório dos órgãos. Ela também
auxilia na digestão, facilita a evacuação, regula a temperatura e
hidrata a pele. Essas e outras importantes informações nutricionais
podem ser encontradas no site www.comendoeaprendendo.com.br, desenvolvido
pela rede McDonald's, preocupada em oferecer opções mais saudáveis
aos consumidores. |
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 Anote
a dica
"O melhor é evitar a maionese em seus pratos, por ser muito gordurosa.
Mas se for a única opção, use a metade da medida necessária e
complete com água. Se ficar líquida, adicione um pouco de água
fervendo. O choque térmico faz a maionese encorpar. E as calorias
caem pela metade"
Lucília
Diniz, criadora do Sistema GoodLight
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| O restaurante Praça São Lourenço oferece ambiente
harmonioso e comida saudável |
Um lugar rodeado de bem-estar
Árvores, pássaros cantando, um pomar, um pequeno lago e uma comidinha
para lá de saudável à mesa: por incrível que pareça, essa é a descrição
de um restaurante localizado na cidade de São Paulo. Trata-se do Praça
São Lourenço, uma ilha de sossego bem no meio do agitado bairro da Vila
Olímpia. O cardápio, que visa a uma alimentação consciente e do qual muitos
dos ingredientes são orgânicos, é assinado pela chef Ana Soares. E para
quem, além de um prato equilibrado, busca qualidade de vida, em alguns
períodos a casa oferece aulas de ioga, entre outras atividades, em meio
aos 1.200 metros de natureza.
Anote o endereço: rua Casa do Ator, 608, tel. (11) 3044-1434. |
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