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 Dieta de fibra!
Descubra como as fibras contidas nos alimentos protegem seu organismo e veja como incluí-las de maneira adequada no cardápio do dia-a-dia
POR ADRIANA TEIXEIRA
FOTOS: FERNANDO GARDINALI
Não é de hoje que os alimentos fibrosos estão bem classificados no ranking
dos mais saudáveis. São eles que auxiliam na limpeza do organismo e no bom
funcionamento do intestino, além de contribuir para desinchar a barriga
e manter a pele bonita. Mesmo com todos os benefícios associados ao seu
consumo, ainda há certa resistência de grande parte da população em incluir
mais fibras no menu. "Até pouco tempo elas eram praticamente ignoradas pelos
pesquisadores de nutrição e alimentos", revela Jocelem Salgado (SP), presidente
da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. E o que dizer, então, do
restante da população?
No entanto, nos últimos anos, esse item ganhou importância nos cardápios
prescritos como recomendáveis. Tudo começou na década de 70, pela ação de
dois médicos ingleses, Dennis Burkitt e Hugh Trowell, com grupos de voluntários
na África. Habituados a refeições ricas em cereais integrais, verduras,
frutas e legumes, os nativos não conheciam doenças gastrointestinais como
prisão de ventre, diverticulite, hemorróidas e câncer de cólon - todas enfermidades
comuns em países desenvolvidos onde a ingestão de alimentos refinados e
de origem animal superou a dos vegetais e integrais. A partir desse ponto,
os cientistas desvendaram a primeira charada: se o homem voltasse à dieta
para a qual está geneticamente adaptado, com mais itens vegetais, naturalmente
consumiria mais fibras e menos gorduras. O benefício? Reduziria a incidência
de câncer e de doenças cardiovasculares - hoje responsáveis por até 80%
das mortes prematuras em todo o mundo.
Entre todas as virtudes das fibras, a mais conhecida por quem busca uma
dieta equilibrada é, sem dúvida, a que tem a ver com o bom funcionamento
dos intestinos. Graças à sua capacidade de se misturar à comida no processo
de digestão e absorver água, elas tornam o bolo fecal mais fácil de ser
eliminado. Por essa razão, inclusive, é que o exame de fezes é uma das
formas de observar quando há uma insuficiência de fibras na alimentação.
Ingestão ideal
Essa carência, porém, não é apenas um sintoma isolado, pois aparece ligado
até a doenças cardíacas. Isso significa que incrementar o menu com alimentos
fibrosos é a melhor prevenção contra muitos males! Contudo, é preciso saber
como acrescentar o ingrediente ao prato. A ingestão ideal pode ser obtida
com cinco ou mais tipos de frutas e vegetais e seis tipos de grãos, entre
cereais e leguminosas. Grandes quantidades de alimentos ricos em celulose
(vegetais de talos rígidos) e excesso de grãos, por outro lado, são prejudiciais.
"Quem exagera pode ter problemas como inibição da absorção de certos nutrientes
e alteração do funcionamento intestinal", alerta a nutricionista Vanderli
Marchiori (SP), da Associação Paulista de Nutrição.
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